发布者：贵州董酒股份有限公司 时间：2020-09-22
大唐天宝三年
正月十四
上元节西市开市
适逢上元灯会
遍长安华灯大放
圣人诏令
自巳正起，至次日巳时
长安城暂停宵禁
无论来自何方何国
只需一次勘验入市
此后十二时辰内
皆可于坊间自由来往
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以上便是
《长安十二时辰》
开幕片段
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万物皆遵时令与秩序
烹饪有煎炒炸蒸汆炝卤
制衣有滚盘镶宕归拔弹
遵循古法的酿酒工艺
也对“时辰”颇为考究
【卯时】
· 日出 ·
旧时官吏每天卯时
到官署听候点名
称之为“应卯”
卯时为早晨五点到七点
可见上班之早
夏季高温
烤酒车间破晓开工
通常六点半即已运转
【辰时】
· 朝食 ·
阿枝说，最爱看长安的早晨
卖朝食的阿婆头发梳得整整齐齐
腰杆挺得直直的
手下那么几团几弄
一个夹着甜豆馅的团子就做好了
那个饼又甜又香
吃了教人心里都暖
辰时又称“朝食”
普罗大众早餐的时光
董酒厂的曲药正被研磨成粉
透过窗棱漏出的丁达尔晨光
等待下曲后进箱糖化
将酿酒比作烹饪
那么制曲、入窖、糖化、上甑
都是前期的布菜
烤酒，则是煎炒烩蒸那重要的一步了
将要翻烤的高粱酒抬到甑边
待锅底水煮沸后慢慢加入锅中
上气后，将香糟掩入甑中
直至甑满，盖盘烤酒
【巳时】
· 隅中 ·
巳正，万物炽盛而出
经研磨过筛的曲药分两次下
每下一次用耙疏拌和一次
拌好后将粮食收拢
保持箱温，进行糖化
【午初】
· 阳气炽盛 ·
出甑为临近正午
如泉水般甘冽的董酒基酒
热气腾腾汇入桶中
烤出的酒经品鉴后分级贮存
大曲历时半年，大窖一年半
基酒少则贮存三年，多则十余年
这也是为何说
每一瓶出厂的董酒需酿制
至少五年的缘故
【未正】
· 阳向幽 ·
午后正是小憩纳凉静闲时刻
《周易》解为：未时，昧也
日中则昃，阳向幽也
制曲，自母曲接种后
需接连数日不断
切好的曲块放入箱中保温培养
揭汗、翻箱、反烧
照料未成之曲
如同呵护婴儿般仔细
午后小憩便也舍弃了
董酒酿制过程中的
动人瞬间还有许多
道不尽的匠人匠心
浓缩在周而复始的十二时辰里
