“传承为根、酒质为魂、董道为本、汇利及仁”——在“国密”的神秘色彩下，新时代的董酒正喷薄出旺盛的生命力。
一个卓越的品牌，都有一段传奇的历史，一种不可替代的价值。历经千年时光的董酒，凭借其匠心和“百草入曲”的神奇工艺，在白酒业中有着超然而特殊的地位。2019年，经历调整，始终坚守本心的董酒加快了复兴的步伐。在行业普遍感叹卖酒太难的当下，越来越多的经销商与消费者把青睐的目光投向了这个曾在全国评酒会上四次蝉联“中国名酒”称号，荣获国家金质奖章的中国老八大名酒之一。为了让更多的业界朋友和消费者们看清董酒，在新消费时代下感知其价值潜力，我们特意策划了“越来越‘董’”系列连载，揭开董酒那笼罩在“国密”二字下的朦胧面纱。产于贵州遵义的董酒，是公认的十二种白酒香型中董香型的代表，也是中国传统白酒串香工艺的鼻祖。董酒，秉承“药食同源”“酒药同源”人类酿酒起源的脉络，其酿造脉络可以追溯到远古时期，盛世于魏晋南北朝时期，具有亘古千年的历史。其来源主要有两条线，一条源于先古时期神农遍尝百草，宣药疗疾。炎帝神农氏为救夭伤人命，使百姓益寿延年，他跋山涉水，行遍三湘大地，尝遍百草，了解百草之平毒寒温之药性。为民找寻治病解毒良药，他几乎嚼尝过所有植物，“一日遇七十毒”。神农在尝百草的过程中，识别了百草，发现了具有攻毒祛病、养生保健作用的中药。由此令民有所“就”，不复为“疾病”，故先民封他为“药神”。而另一个源头可追溯至距今一千余年前的魏、晋、南北朝（公元220年-589年）时期，而其产地遵义的酿酒史，则可上溯至旧石器时代。据考古证明，早在旧石器时期，遵义一带就有人类用含糖的野花果天然发酵，酿出“果酒”。而到了魏、晋、南北朝时，遵义成为重要的交通枢纽，中原较为先进的酿酒技艺、汉文化与当地的少数民族文化相交融，发展出了用杂粮酿制的“咂酒”。据《峒溪纤志》记载：“以米杂草子为之，以火酿成”，此处的“杂草”即指草药，已经具有了董酒“百草入曲”的雏形。自古“黔地无闲草，处处皆灵药”，元末明初，遵义历经了“平播战争”，结束了土司统治。战争结束后，不少内地官兵就在这里落户入籍，在此期间，落户当地的先民们一路摸索，至明中期，本草入曲的酿制工艺逐渐成熟，并形成了其独体风格，而在茅台历史上，也曾记载数十味中药材入曲，参与酿制。自此，遵义董公寺镇一带的酿酒技艺得到迅速发展。在随后的几百年时光里，董公寺一带的酿酒匠人们不断完善本草入曲的酿酒技艺，最终形成了“百草入曲”的制曲配方和两小、两大、双醅串蒸的串香工艺，奠定了现代董酒的工艺骨架和风格灵魂，其工艺和配方亦是沿用至今。抗日战争时期，浙江大学西迁遵义，教授们品尝过董酒后赞不绝口，于是提出：此酒产于董公寺；“董”字正好上“艹”下“重”，“艹”即“草”，“重”即数量众多，体现了董酒用130余种纯天然中草药参与制曲的特色；而且，在《楚辞·涉江》中，“董”字有正宗、正统、正派、正根的意思，与董酒人上千年来坚守传承、本分酿酒的精神相符。三者合一，浑然天成，不如就将此酒命名为“董酒”——董酒由是得名。如此的好酒，却天妒仙酿。至解放前夕几近绝迹，时至1957年，当地政府决定发掘这一传统名产，董公寺一带酿酒人汇聚前人酿造技艺，创造出独树一帜的酿酒方法，终于成功，才枯木逢春得以延续。然而命运多舛的董酒，因计划经济向市场经济的转变，体制调整没有跟上时代步伐，直到2007年重组成功并成立贵州董酒股份有限公司后，才在一系列的经营举措推出后，逐渐恢复。自1983年起董酒工艺和配方先后三次被国家权威部门永久列为“国家机密”，这是董酒的至高荣誉，更是对董酒人坚守工艺的肯定。而坚守国密工艺配方，酿造高品质健康白酒，也成为了董酒人始终不变的信念。一路走来，董酒历经磨难，但却始终不改初心，无负酒魂。如果说，水土、气候、微生物群落是大自然对董酒的馈赠，那么董酒人对原材料的选取、对工艺的执著则是领受这份馈赠的虔诚。每一株本草的优劣，每一颗粮食的饱满度，非上品不择的苛刻，让每一滴董酒，都拥有健康和美味的保障。而这，正是董酒“董”道的精华所在。黄金十年以来，众多酒企纷纷“大跃进”，董酒始终坚守本心不骄不躁，传承古法。在生产制造高度机械化的今天，质朴的董酒匠人依然对古老的，纯手工纯粮固态发酵工艺有种“倔强”的执着，他们将粮食酿成董酒，经过1258道工序和节点的历练，1800多个日夜的坚守，虽然工序繁杂、时间漫长，但匠人们乐在其中。在董酒厂，工人平均年龄45岁以上，这些董酒匠人常挂嘴边的一句话是“一件事干一辈子，一辈子干一件事”，建厂初期，因窖池的大小不统一，工人无法控制酒糟的比例，导致生产出来酒的品质不稳定，匠人们经过一次次摸索，一次次验证，无数次的失败，最终制定了标准，一直沿至今。而诸如此类的试验还有很多，每一次都会伴随着预想不到的难题，不过董酒的工匠们却从不气馁，最终通过技术革命实现了董酒的自我革命。近几年来，大健康产业成为各行业龙头们的布局新方向。在国家宏观政策和战略规划的触动下，互联网巨头腾讯、百度与阿里纷纷杀入，房地产领域的万达、恒大、碧桂园、万科、保利等也相继入局，能够同时让新兴与传统产业的精英展露极大的投资热情，足以说明大健康产业所蕴含的宏大能量。于此风口下，始终坚守大健康理念的董酒终于迎来了自己蓬勃发展的战略机遇期，越来越多的人踏上了追寻董酒的道路，走上了懂酒的旅途。
“百草入曲”的神秘配方、双醅串蒸的独到工艺、芳若兰花的董香口感、远胜葡萄酒的健康因子……董酒的奥妙，远不止于此。下期内容，为您倾情呈现！
——本文出自微酒
